Готовить еду с использованием растительных масел отнюдь не безопасно, поскольку при повышенной температуре из этих масел выделяются токсичные для организма вещества.
Таким выводом, в частности, завершилась работа ученых Оксфордского университета.
Эти специалисты установили, что нагревание растительных масел ведет к росту концентрации альдегидов – веществ, с воздействием которых связаны высокие риски развития рака, болезней сердца и деменции. В качестве примера исследователи привели классику британской кухни – блюдо Fish and Chips, представляющее собой жареные рыбу с картошкой.
Проведенный ими анализ показал, что в этом блюде, приготовленном, как того и требует рецепт, на растительном масле, содержание токсичных веществ в 100-200 раз превосходит суточный безопасный для человека. лимит, определенный ВОЗ.
«В противоположность этому жарка на сливочном масле и либо на свином жире приводит к выделению значительно меньшего количества альдегидов», — утверждают ученые.
Впрочем, в ряду растительных масел все же нашлось исключение. Как выяснилось при проведении экспериментов, готовка на оливковом масле также не повышает в готовых блюдах уровня потенциальных канцерогенов, коими являются альдегиды.
Ранее МедикФорум писал о том, почему оливковое масло не являются суперполезным, как о нем часто говорят.
Источник: