Паровые блюда – основа диетического питания. Приготовленный на пару омлет – беспроигрышный вариант для завтрака. Способ обработки паром сохраняет витамины, вкус, цвет ингредиентов. Еда готовится равномерно, не подгорает и не пересушивается. Вы экономите время, ведь продукты не нужно переворачивать или помешивать. Любителям здорового питания, соблюдающим диету, и желающим разнообразить повседневное меню, стоит освоить приготовление парового омлета. Готовка на пару раскрывает множество оттенков вкуса и аромата, требует гораздо меньше соли и специй, чем варка и тушение.
Содержание статьи
Рецепты омлета на пару
Это блюдо – простор для кулинарного творчества. Яйца смешивайте с молоком, сливками, йогуртом, бульоном или водой, добавляйте любимые ингредиенты. С яйцами прекрасно сочетаются овощи, мясо, сыр, ветчина, рыба. Из яичной смеси можно сделать даже воздушный десерт, добавив орехи, фрукты и сахар. Научившись готовить обычный и белковый омлет на пару, вы сможете удивлять близких разнообразными вариантами завтрака или ужина.
На водяной бане
- Время: 25 минут. Количество порций: 3 персоны. Калорийность блюда: 97 ккал/100 г. Предназначение: на завтрак, обед, для детей. Кухня: французская. Сложность: легкая.
Приготовленный на водяной бане по простому рецепту классический омлет — легкий, нежный, богат витаминами группы B и фолиевой кислотой. Низкокалорийное блюдо подойдет для придерживающихся диеты и детей старше одного года. Омлет готовится из минимального набора ингредиентов, не требует специальной кухонной техники, может быть подан на завтрак, обед или ужин.
Ингредиенты:
- яйцо – 5 шт.; молоко – 200 г; соль – щепотка; масло оливковое – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Взбейте яйца с оливковым маслом и солью в пиале, банке или небольшой кастрюле. Влейте молоко тонкой струйкой. Дно кастрюли большого объема выложите тканевой салфеткой или силиконовым ковриком, поставьте емкость с яичной смесью, залейте воду, которая должна доходить до середины миски с омлетом. Готовьте омлет на пару в кастрюле под крышкой, в медленно кипящей воде 25 минут. 
В мультиварке
- Время: 20 минут. Количество порций: 2 персоны. Калорийность блюда: 89 ккал/100 г. Предназначение: на завтрак, диета. Кухня: французская. Сложность: легкая.
Белковый омлет в мультиварке готовить легко и быстро. Блюдо делается без желтков, поэтому не содержит холестерин. Подходит людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, панкреатитом, гастритом, язвой желудка, включается в белковые диеты для спортсменов, рекомендовано диетологами для приведения веса в норму. Консистенция готового омлета из мультиварки – воздушная и пористая, а вкус – нежный, который обязательно понравится детям. Прекрасно сочетается с кабачком, приготовленным на пару, и свежими листьями салата.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.; молоко обезжиренное – 100 г; сметана – 1 ст. л.; масло сливочное – 20 г; соль – 2 щепотки; укроп, петрушка, листья салата – по 1 пучку; небольшой кабачок или цукини – 1 шт.
Способ приготовления:
Отделите белки от желтков. Соедините белки со сметаной, постепенно влейте молоко, взбивайте до густой пены, пока не исчезнут комочки. В форму мультиварки, смазанную маслом, вылейте белковую смесь. Установите режим «На пару», готовьте 7–10 минут. Кабачок почистите, нарежьте вдоль тонкими пластинами — слайсами, посолите, поперчите. Готовьте на пару четверть часа. Подавайте, выложив поверх салатных листьев, посыпьте рубленой зеленью. 
В пароварке
- Время: 45 минут. Количество порций: 2 персоны. Калорийность блюда: 138,4 ккал/100 г. Предназначение: на обед, ужин. Кухня: греческая. Сложность: средняя.
Хотите побаловать себя и близких необычным, вкусным и сытным обедом, но не знаете как сделать его еще и полезным? Приготовьте на пару омлет по рецепту греческих островов с оливками, нежным сыром и лимонным соком. С этими же ингредиентами получится отличный белковый паровой омлет, если в начале приготовления отделить желтки от белков.
Ингредиенты:
- яйцо – 5 шт.; йогурт натуральный – 120 г; сыр Фета – 40 г; черри – 5 шт.; сладкий перец – 1 шт.; шпинат – пучок; базилик – пучок; лук-порей – 1 стебель; оливки без косточек – горсть; лимонный сок – 1 ст. л.; соевый соус – 1 ст. л.; оливковое масло – 1 ст. л.; соль, перцы черный и белый, паприка – по щепотке.
Способ приготовления:
Помидоры черри разрежьте пополам. Оливки нарежьте тонкими кружочками. Сыр и перец нашинкуйте кубиками. Базилик, шпинат, лук-порей мелко порубите. Зелень, оливки и перец тушите с добавлением воды на слабом огне в течение 10 минут. Яйца или только белки, соедините с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом, солью, паприкой, белым, черным перцем и слегка взбейте. В смазанную маслом форму выложите слоями зелень с оливками, помидоры, сыр, влейте яйца. Готовьте на пару в течение 25 минут. 
Белковый омлет в духовке
- Время: 50 минут. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 101,8 на 100 г. Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол. Кухня: итальянская. Сложность: средняя.
Запеченный с овощами в духовке белковый омлет – кладезь витаминов и минералов. Если не любите хрустящую корочку, исключите из рецепта сыр. Благодаря ярким, разноцветным овощам, запеканка не только получится вкусной, но и будет очень красиво смотреться. Дети, которых сложно накормить овощами, не оставят без внимания полезное блюдо, если запечь его в формочках для кексов.
Ингредиенты:
- яйца – 8 шт.; молоко – 300 г; брокколи – 150 г; брюссельская капуста – 200 г; замороженный зеленый горошек – 150 г; лук репчатый – 1 шт.; перец сладкий красный, зеленый – по 1 шт.; морковь – 1 шт.; твердый сыр – 50 г; кинза – пучок; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – 3 щепотки; перец черный молотый – щепотка.
Способ приготовления:
Лук нарежьте полукольцами, морковь кружочками. Выложите овощи на разогретую сковороду с оливковым маслом, через 10 минут добавьте зеленый горошек, тушите под крышкой 5 минут. Брокколи разберите на соцветия, брюссельскую капусту порежьте половинками, перец – кубиками. Соедините с остальными овощами в сковороде, тушите все вместе еще 5–7 минут. Белки взбивайте, пока пена не загустеет и не увеличится в объеме в два раза, добавьте молоко, соль, перец, снова хорошо взбейте. Смажьте форму оливковым маслом, выложите овощи, залейте белково-молочной смесью, посыпьте рубленой зеленью и тертым сыром. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 190 градусах в течение 20–25 минут. 
Овощной диетический
- Время: 25 минут. Количество порций: 2 персоны. Калорийность блюда: 128 ккал/100 г. Предназначение: на завтрак, диета. Кухня: европейская. Сложность: средняя.
Диетический омлет легко усваивается, дает чувство насыщения, не вредит фигуре. Овощи богаты витаминами, минералами и клетчаткой, являются источником антиоксидантов, поддерживают в тонусе весь организм. Натуральный йогурт не добавит жирности, но оставит нежное сливочное послевкусие. Приготовите такой омлет на завтрак или обед, и заряд энергии и положительных эмоций на весь день обеспечен. Подавайте горячим с цельнозерновым хлебом.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.; йогурт натуральный – 100 г; кабачки – 200 г; морковь – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; соль – щепотка; укроп, петрушка, базилик – по одному пучку; растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Кабачки, морковь и перец нарежьте кубиками, посолите, полейте маслом. Выложите овощи в чашу для риса пароварки, готовьте на пару 10 минут. Отделите желтки от белков, тщательно разотрите желтки с солью. Отдельно взбейте белки в густую пену, добавьте йогурт. Смешайте белки и желтки. Влейте смесь к овощам. В течение получаса диетический обед будет готов. Перед подачей добавьте рубленую зелень. 
Детский омлет в мультиварке
- Время: 25 минут. Количество порций: 2 персоны. Калорийность блюда: 127,5 ккал/100 г. Предназначение: на завтрак, десерт. Кухня: европейская. Сложность: легкая.
Любимые детьми сладкие десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Оба качества прекрасно сочетаются в омлете с яблоками, приготовленном на пару. Воздушным, нежным лакомством можно разнообразить детское меню, как только ввели в рацион ребенка яйца. Когда готовите для взрослых или детей старшего возраста, добавьте к яблокам во время обжарки немного тертого имбиря и щепотку корицы.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.; молоко – 75 г; яблоки – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло сливочное – 10 г; сахар – 2 ч. л.; кукурузная мука – половина чайной ложки; ванильный сахар – 5 г; соль – щепотка; сахарная пудра – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Яблоки почистите, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с толстым дном, растопите сливочное масло, слегка обжарьте яблоки и морковь, смешанные с сахаром. Взбейте яйца с солью и ванильным сахаром до устойчивой пены, тонкой струйкой влейте молоко, аккуратно перемешайте снизу вверх. Смажьте чашу сливочным маслом, выложите яблоки с морковью, залейте яичной смесью. Установите в мультиварке режим «На пару», готовьте в течение четверти часа. Готовый десерт достаньте при помощи решетки, выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. 
С грибами
- Время: 50 минут. Количество порций: 4 персоны. Калорийность блюда:67 ккал/100г. Предназначение: на обед, ужин. Кухня: французская. Сложность: средняя.
Омлет из белков на пару отлично гармонирует с грибами и филе птицы. Сытное, но легкое блюдо подойдет в качестве обеда или ужина. Для приготовления в пароварке используйте только шампиньоны. Если хотите получить омлет с лесными грибами, обязательно проведите предварительную термообработку: отварите их в течение четверти часа после закипания. Отваренные грибы можно обжарить с луком в течение 5–7 минут.
Ингредиенты:
- яйцо – 5 шт.; сливки – 4 ст. л.; филе индейки, цесарки или цыпленка – 1 грудка; шампиньоны свежие – 5 шт.; горошек замороженный – 2 ст. л.; соль – 2 щепотки; перец, прованские травы – по щепотке.
Способ приготовления:
Филе вымойте, обсушите, натрите перцем, прованскими травами, щепоткой соли. Нарежьте тонкими полосками. Шампиньоны мелко нарежьте. Готовьте с птицей на пару в дуршлаге или на решетке пароварки четверть часа. Смешайте сливки, яичные белки и соль до однородной массы. Смажьте чашу маслом, выложите грибы и мясо, добавьте горошек и взбитую белковую смесь. Готовьте на пару в течение 25 минут. 
С помидорами и сыром
- Время: 40 минут. Количество порций: 2 персоны. Калорийность блюда: 118,3 ккал/100 г. Предназначение: на завтрак, ужин. Кухня: итальянская. Сложность: легкая.
Помидоры с сыром – классическое сочетание в итальянской кухне, оно используется не только в пицце, а и в закусках, бутербродах, горячих блюдах и супах. В яичную смесь с помидорами добавляйте любой сыр, кроме моцареллы, иначе будет слишком водянисто. Омлет с помидорами и сыром – низкокалорийный, но питательный, подойдет для завтрака или ужина, а смесь итальянских трав наполнит блюдо ароматами и полезными веществами.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.; молоко – 100 г; помидоры черри – 200 г; сыр – 60 г; ветчина – 150 г; соль – щепотка; итальянские травы – щепотка.
Способ приготовления:
Помидоры нарежьте кружочками, ветчину кубиками. Сыр натрите на мелкой треке. Яйца взбейте до пышной пены, добавьте соль и приправу, понемногу влейте молоко, аккуратно перемешайте. Смажьте форму маслом, выложите помидоры, ветчину, добавьте яичную смесь, посыпьте сыром. Готовьте в течение получаса в пароварке или на водяной бане. 
Тонкости приготовления
Приготовленный на пару омлет получится пышным, тающим во рту, нежным, если соблюдать несколько простых правил:
При непереносимости лактозы молочные продукты можно заменить кипяченой водой, овощным или мясным бульоном. Продукты берите только свежие, яйца старше 5 дней не получится как следует взбить, что отразится на консистенции готового блюда. На одно яйцо добавляйте не более 1,5 столовых ложек молока или сливок – оптимальное соотношение, чтобы омлет не был водянистым. Вливайте молочные продукты во взбитую яичную смесь небольшими порциями, непрерывно помешивая. Не используйте миксер – масса получится слишком крутой, взбивайте венчиком или вилкой. Молоко, яйца, начинку возьмите комнатной температуры, омлет из холодных продуктов не поднимется. Включайте в состав омлета дополнительных ингредиентов не более 50 процентов от объема яичной смеси. Яично-молочную массу отправляйте на пар сразу же, как смешали ингредиенты, иначе блюдо не будет воздушным и нежным. Перепады температуры губительны для пышности. Чтобы блюдо не осело, не забудьте о крышке, не поднимайте ее в процессе готовки и в течение 3–5 минут после приготовления. Крышку с внутренней стороны смажьте сливочным маслом. Омлет вкусен в горячем и холодном виде, но долго не хранится. Холодный омлет – оригинальное дополнение к салатам или супам.
Видео
Источник: