Вкус замечательного плодово-ягодного киселя многим из нас знаком еще с детства. Этот напиток отлично утоляет голод, насыщает организм полезными витаминами, микроэлементами. Лучше варить кисель из свежих ягод, фруктов, но когда они еще не поспели, можно использовать для приготовления напитка замороженные.
Содержание статьи
Принципы приготовления киселя из замороженных ягод
Современный кисель сильно отличаются от тех напитков, которые делали во времена Старой Руси. Раньше они являлись самостоятельным блюдом, которое готовили в течение нескольких суток путем заквашивания муки, пшеницы или ржи с водой. Сегодня кисель из свежих либо замороженных ягод считается десертным напитком и загущают его путем добавления крахмала. Помимо этого, есть и другие тонкости приготовления киселя:
Сначала нужно сварить отвар из ягод, можно их предварительно не размораживать, если это не указано в рецепте. Дальше отваром необходимо развести крахмал. Его количество определяется в зависимости от желаемой густоты напитка. Затем полученный раствор нужно ввести тонкой струйкой в кипящий отвар, постоянно помешивая. Варить напиток дольше 5 минут после введения крахмала не стоит, иначе его консистенция получится очень жидкой. Можно также соединять крахмалистую смесь с холодным ягодным отваром, а затем довести кисель до кипения. Сахар добавляется в блюдо на этапе варки замороженных ягод. Количество песка можно варьировать на свое усмотрение. После окончания приготовления не накрывайте кастрюлю крышкой, а чтобы на поверхности жидкости не появились пленка или пена, посыпьте сахарной пудрой. Если вы варите напиток для ребенка, разморозьте ягоды, положите их в марлю и выдавите из них сок. Так кисель получится более однородным, без кусочков мякоти. Ягоды для киселя лучше выбирать с более насыщенным вкусом, ароматом: вишню, малину, чернику, клубнику, смородину, клюкву или делать ягодный микс. Например, облепиха, черника и голубика без добавления других компонентов сделают кисель пресным. Улучшить его вкус в этом случае можно лимонной кислотой, соком и цедрой цитрусов. Подавать угощение лучше не в обычных стаканах, а в красивых чашках либо креманках.
Рецепт киселя из замороженных ягод
Существует много рецептов (с фото) приготовления киселя: с целыми свежими и замороженными ягодами, вареньем, фруктово-ягодным пюре и т.д. Для усиления ароматных качеств напитка в него можно добавлять ванилин, корицу или любую эссенцию. Если вы не планируете угощать киселем детей, влейте в конце приготовления в отвар немного коньяка или ликера. В результате этого жидкость приобретет необычные ароматно-вкусовые нотки.
Классический кисель из замороженных ягод и крахмала
- Время: 35-40 минут. Количество порций: 6 персон. Калорийность блюда: 53 ккал/100 г. Предназначение: десерт, напиток. Кухня: русская. Сложность: легкая.
Рецепт киселя с крахмалом из замороженных ягод очень простой. Для него потребуются любые замороженные ягоды, которые есть в вашей морозильной камере. Такой кисель может подаваться и как напиток и как третье блюдо. Все зависит от его густоты, которая регулируется количеством картофельного крахмала. Подавать густое блюдо можно с мороженым или сливками.
Ингредиенты:
- ягоды (любые) – 0,3 кг; крахмал (картофельный) – 2 ст. л.; вода – 1,5 л; сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
Положите замороженные ягоды в кастрюлю, залейте водой, вскипятите. Убавьте огонь и варите еще около четверти часа. Процедите отвар через сито, а затем перелейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь, снова вскипятите. Всыпьте желаемое количество сахара, перемешайте. Разведите крахмал водой (100 мл), можно увеличить его количество в 2 раза, если хотите, чтоб кисель был более густым. Влейте крахмальную смесь в ягодный компот тонкой струйкой, постоянно помешивая. Проварите еще 2-3 минуты, снимите с огня.
Из клубники
- Время: 30 минут. Количество порций: 8-9 персон. Калорийность блюда: 36 ккал/100 г. Предназначение: десерт, напиток. Кухня: русская. Сложность: легкая.
Кисель из замороженной клубники можно варить в любое время года. Такое лакомство «подарит» вам и вашим детям кусочек теплого лета холодной зимой. В замороженной клубнике сохраняются все полезные свойствами свежих ягод, если ее правильно заготовить: вымыть, тщательно просушить, а только затем расфасовать по контейнерам и отправить в морозильную камеру.
Ингредиенты:
- клубника (замороженная) ½ кг; крахмал 2 ст. л.; сахар – 6 ст. л.; вода – 2 л.
Способ приготовления:
Воду вскипятите, всыпьте сахар, размешайте. Не нужно ждать, пока клубника оттает, кладите ее в кипящую воду прямо из морозилки. Когда на поверхности жидкости появятся небольшие пузырьки, выньте ягоды шумовкой и пюрируйте блендером. Крахмальный порошок разведите небольшим количеством воды, влейте тонкой струйкой в компот. Добавьте пюре из клубники, перемешайте. Дайте закипеть, снимите с плиты.
Из смородины
- Время: 35 минут. Количество порций: 6 персон. Калорийность блюда: 58 ккал/100 г. Предназначение: десерт, напиток. Кухня: русская. Сложность: легкая.
Кисель из замороженной смородины варится так же просто, как и предыдущий. Любая разновидность этой ягоды (черная, красная, белая) содержит огромное количество витамина C, который способствует укреплению иммунитета. Это особенно актуально зимой и весной, когда вирусные, простудные заболевания активно атакуют организм. Для заморозки больше подходит черная смородина. Ее ягоды более упругие, имеют плотную кожуру, которая не лопается от воздействия низких температур, сохраняя внутри все соки и полезные вещества.
Ингредиенты:
- смородина (замороженная) – 0,6 кг; вода – 1,5 л; сахар – 0,2 кг; крахмал (картофельный) – 4 ст. л.
Способ приготовления:
Воду закипятите, всыпьте смородину. Проварите около 5 минут. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 5 минут. Процедите отвар, поставьте обратно на плиту, снова вскипятите. Растворите крахмальный порошок водой (200 мл), вливайте тонкой струйкой в смородиновый отвар, непрерывно помешивая. После очередного закипания, снимите его с огня. 
Из вишен
- Время: 50-60 минут. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 107 ккал/100 г. Предназначение: десерт, напиток. Кухня: русская. Сложность: легкая.
Вишня содержит полезные вещества – антоцианы, которые не только придают ей красно-бордовый цвет, но еще способствуют укреплению стенок капилляров, оказывают антиоксидантное воздействие, предупреждают появление онкологии. Вишневый кисель из замороженных ягод получается не только вкусным, ароматным, но и сохраняет все полезные свойства вишен. Только при условии, что они были правильно заморожены: вымыты, подсушены и помещены морозилку в герметичной упаковке (пакете либо контейнере с крышкой).
Ингредиенты:
- вишня (замороженная) – 0,365 кг; сахар – 0,245 кг; крахмал – 0,11 кг; вода – 1 л; стружка миндальная – 65 г.
Способ приготовления:
Выньте из замороженных вишен косточки. Положите в кастрюлю, залейте водой, вскипятите и немного проварите. Снимите с плиты, растолките вместе с водой при помощи толкушки. Поставьте снова на огонь, проварите 5 минут. Добавьте миндальную стружку, сахар, перемешайте и проварите около 5 минут. Растворите крахмальный порошок водой (200 мл). Влейте тонкой струйкой в вишневую массу, тщательно перемешивая. Снимите с плиты, настаивайте 20 минут.
Из малины и клюквы
- Время: 35-40 минут. Количество порций: 16 персон. Калорийность блюда: 41 ккал/100 г. Предназначение: десерт, напиток. Кухня: русская. Сложность: легкая.
Некоторые разновидности киселя являются не только вкусными, но еще и лечебными. К таковым, например, относится клюквенно-малиновый напиток. Оба вида ягод обладают массой полезных свойств. Малина содержит салициловую кислоту, обладающую способностью понижать температуру тела. Клюква укрепляет иммунитет, помогает справиться с авитаминозом и простудными заболеваниями. Напиток на основе этих двух ягод очень полезен для детей, особенно в период обострения простудных заболеваний.
Ингредиенты:
- малина, клюква (замороженные) – по 1 ст.; крахмал – 3 ст. л.; сахар – по вкусу; вода – 4 л.
Способ приготовления:
Вскипятите воду, добавьте малину с клюквой в одинаковых пропорциях. Проварите 10 минут. Процедите кисель, добавьте желаемое количество сахара, перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь. Разведите крахмальный порошок холодной водой, чтобы не было комков. Влейте в кипящий отвар тонкой струйкой, непрерывно помешивая. После загустения проварите около 2 минут. Снимите с плиты. 
В мультиварке
- Время: 30 минут. Количество порций: 8-9 персон. Калорийность блюда: 45 ккал/100 г. Предназначение: десерт, напиток. Кухня: русская. Сложность: легкая.
Для приготовления любого киселя не обязательно использовать плиту, мультиварка идеально подходит для этого процесса. В кухонной помощнице создаются условия, позволяющие ягодам максимально раскрыть свои ароматно-вкусовые свойства. Варка напитка в мультиварке займет столько же времени, сколько и на плите. Основные ингредиенты выбирайте на свой вкус.
Ингредиенты:
- клубника, черноплодная рябина, малина, смородина – 1 ст.; крахмал – 2-3 ст. л.; вода – 2 л; сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
Положите клубнику, рябину, малину и смородину в чашу мультиварки, залейте водой, установите программу «Варка на пару» на четверть часа. После сигнала оставьте мультиварку работать на режиме «Подогрев». Крахмальный порошок растворите водой, влейте раствор в ягодный отвар, перемешайте. Отключите прибор после появления на поверхности киселя пузырьков. 
Видео
Источник: